🍞🔥 바삭하고 쫄깃한 깜빠뉴(Campagne) 만드는 법 🔥🍞

반응형

깜빠뉴(Campagne)는 프랑스어로 “시골 빵”이라는 뜻을 가진 전통적인 유럽식 빵입니다. 🏡💛 바삭한 크러스트와 쫄깃한 속살이 특징이며, 발효 과정이 길어 깊은 풍미를 느낄 수 있어요. 오늘은 천연발효종 없이도 만들 수 있는 깜빠뉴 레시피를 알려드릴게요! 🥖✨

⸻

📌 재료 (깜빠뉴 1개 분량)
• 강력분 300g
• 통밀가루 50g (더 고소한 맛을 원하면 100g까지 사용 가능)
• 소금 6g
• 드라이 이스트 2g (또는 생이스트 5g)
• 물 230ml (미지근한 상태)
• 올리브오일 10ml (선택)

✏ Tip:
✔ 깜빠뉴는 저온 숙성할수록 풍미가 깊어집니다.
✔ 통밀가루를 추가하면 더 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
✔ 천연 발효종(르뱅)을 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다!

⸻

🥖 깜빠뉴 만드는 방법

🔥 1. 반죽 준비하기

1️⃣ 큰 볼에 강력분 300g, 통밀가루 50g, 소금 6g을 넣고 가볍게 섞어 주세요.
2️⃣ 미지근한 물(230ml)에 드라이 이스트 2g을 녹인 후, 밀가루 반죽에 천천히 부어줍니다.
3️⃣ 손이나 주걱을 사용해 반죽을 섞어 한 덩어리로 만듭니다.
• 반죽이 약간 질척거려도 괜찮아요! 시간이 지나면서 탄력이 생깁니다.

⸻

⏳ 2. 1차 발효 (오토리즈 과정)

1️⃣ 반죽을 실온에서 30~40분간 그대로 두어 발효를 시작합니다.
• 이 과정을 **오토리즈(Autolyse)**라고 하며, 글루텐 형성을 도와줍니다.
2️⃣ 30분 후, 반죽을 손으로 살짝 접고 밀어주며 3~4회 가볍게 접어줍니다.

⸻

🌀 3. 스트레치 & 폴드 (탄력 잡기)

1️⃣ 반죽을 네 방향에서 잡아당긴 후 접어줍니다.
2️⃣ 20분 간격으로 총 3번 반복하면 반죽이 점점 탄력 있게 변합니다.
• 이 과정이 깜빠뉴 특유의 쫄깃한 식감을 만드는 핵심입니다!
3️⃣ 반죽을 둥글게 모아 덮은 상태로 1시간 추가 발효합니다.

⸻

❄️ 4. 저온 숙성 (선택 사항, 풍미 UP!)

1️⃣ 반죽을 밀봉한 후 냉장고에서 12~16시간 동안 저온 숙성합니다.
• 저온 발효를 하면 더 깊은 맛이 나고, 크러스트가 더욱 바삭해져요!
2️⃣ 다음 날 꺼내어 실온에서 1~2시간 정도 해동 후 사용합니다.

⸻

🍞 5. 성형 & 2차 발효

1️⃣ 발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 제거한 후 둥글게 성형합니다.

반응형

2️⃣ 반죽을 가루를 뿌린 바구니(또는 발효 바스켓)에 넣고 실온에서 1~2시간 추가 발효합니다.• 발효가 끝나면 반죽을 살짝 눌렀을 때 천천히 복원되면 적당한 상태예요!⸻🔥 6. 오븐 예열 & 굽기1️⃣ 오븐을 250도로 30분 이상 예열합니다.• 뜨겁게 예열해야 크러스트가 바삭해져요!2️⃣ 오븐 안에 작은 물그릇을 넣어 수분을 공급하면 겉이 바삭하면서 속은 촉촉한 빵을 만들 수 있어요.3️⃣ 반죽 위에 칼집(쿠프)을 내고, 230도에서 25~30분간 구워줍니다.4️⃣ 마지막 5분 동안 오븐 문을 살짝 열어주면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.⸻❄️ 7. 식히기 & 보관 방법1️⃣ 갓 구운 깜빠뉴는 오븐에서 꺼낸 후 최소 1시간 이상 식혀야 합니다.• 바로 자르면 내부 수분이 날아가 빵이 퍽퍽해질 수 있어요.2️⃣ 실온에서는 2~3일, 냉동 보관하면 2주까지 보관 가능합니다.3️⃣ 먹기 전에 토스터나 오븐에서 살짝 데우면 갓 구운 듯한 맛을 즐길 수 있어요!⸻🔥 깜빠뉴 맛있게 만드는 팁✨ 반죽을 너무 오래 치대지 마세요! (스트레치&폴드로 탄력을 잡는 것이 더 중요해요.)✨ 저온 숙성을 하면 더 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 얻을 수 있어요.✨ 굽기 전에 반죽 표면에 스프레이로 물을 뿌리면 더욱 바삭한 크러스트가 생깁니다.✨ 치즈, 올리브, 견과류 등을 추가하면 다양한 깜빠뉴를 만들 수 있어요!⸻🎉 마무리이렇게 하면 바삭한 크러스트와 쫄깃한 속살이 매력적인 깜빠뉴를 만들 수 있습니다! 🥖✨천천히 발효된 깊은 풍미와 고소한 향이 일품인 깜빠뉴를 직접 구워보세요. 🏡💕🍞☕ 오늘도 맛있는 빵과 함께 행복한 하루 보내세요! ☕🍞⸻